WHAT is KATSUOBUSHI (Dried Bonito)?

 

鰹節とは、カツオを最大２年間かけて乾燥させたものです。当店にて使用している鰹節は創業者の時代から現在も変わらぬ問屋(HACCP認定)から、厳選された鰹節をブレンドして使用しています。

WHAT is DASHI?

 

驚くほど味がありません。

しかし、ダシを使って料理をすると味が大きく変化します。

 

昆布や魚、野菜やチキンなど、材料から出る”うまみ”をダシといいます。私たちは鰹節を使って毎日出汁を取り、ほとんどの商品はこのダシを使って調理されています。

ダシは蕎麦屋にとっては味を左右する重要なものです。